LAGARTO RECHEADO

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 80 minutos

Ingredientes

500g de lagarto limpo

1 cenoura (descascada)

1 cebola fatiada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo a gosto

50 ml de vinho branco seco

Caldo de carne (o suficiente para cobrir parcialmente a carne)

1 folha de louro

Modo de preparo

Limpe bem o lagarto, retirando o excesso de gordura. Com uma faca longa e estreita, faça um furo no sentido do comprimento da peça e introduza a cenoura inteira. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e aqueça um pouco de óleo e doure a carne de todos os lados. Acrescente a cebola fatiada e refogue até murchar. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte o caldo de carne e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por aproximadamente 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire a carne da panela. Deixe o molho no fogo, agora sem a tampa, e reduza em fogo alto até engrossar e ficar bem encorpado. Fatie a carne e sirva com o molho por cima.