VIDRADO DE AMEIXA

Rendimento: 15 a 20 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos (+ tempo de secagem)

Ingredientes

Massa

9 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

16 gemas peneiradas

1 xícara (café) de água

1 colher (chá) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

⅔ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço, bem picada (aprox. 100 g)

Ingredientes

Calda de caramelo

4 xícaras (chá) de açúcar granulado (760 g)

2 xícaras (chá) de água (400 ml)

1 colher (sopa) de vinagre branco (15 ml)

Modo de preparo

Massa

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e misture o açúcar, as gemas peneiradas e a água. Mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a manteiga e a essência de baunilha, misturando bem. Transfira a massa para um prato untado e cubra com plástico filme em contato, para evitar a formação de película. Deixe esfriar completamente.

Modele pequenas bolinhas, incorpore pedaços de ameixa e espete um palito de dente lateralmente em cada docinho. Deixe secar em temperatura ambiente por cerca de 6 horas ou de um dia para o outro, até formar uma leve película externa.

Modo de preparo

Calda de caramelo

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, mexendo apenas até dissolver completamente o açúcar. Quando iniciar fervura, adicione o vinagre e não mexa mais. Deixe ferver até atingir ponto de caramelo claro (cor dourada leve). Retire do fogo e utilize imediatamente. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo, escorra o excesso e coloque sobre uma superfície untada ou papel alumínio untado. Deixe secar até formar uma casquinha crocante. Retire os palitos com cuidado e acomode os docinhos em forminhas de papel ou tecido.