TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos (+ tempo de geladeira)
Ingredientes
Massa
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Ingredientes
Mousse de chocolate branco
3 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
1 xícara (chá) de leite (fervente)
5 folhas de gelatina
400g de chocolate branco ralado
500ml de creme de leite fresco gelado
200g de raspas de chocolate branco (para decorar)
Ingredientes
Calda
¼ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Massa
Na batedeira, bata as claras com o açúcar até atingir ponto de neve firme. Incorpore delicadamente as gemas. Adicione a farinha de trigo peneirada, misturando suavemente com movimentos de baixo para cima. Despeje em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 200°C por alguns minutos, até assar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Modo de preparo
Mousse de chocolate branco
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente o amido de milho e misture bem. Adicione o leite fervente aos poucos, mexendo sempre. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e transfira a mistura para ela, mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente a gelatina previamente hidratada e escorrida, misturando até dissolver completamente. Adicione o chocolate branco ralado e mexa até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar completamente. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir picos moles.
Incorpore delicadamente ao creme de chocolate, sem bater, até obter uma mousse leve e aerada.
Modo de preparo
Calda
Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Deixe esfriar antes de utilizar. Coloque a massa dentro de um aro de montagem levemente untado. Umedeça a massa com a calda fria. Distribua a mousse de chocolate branco sobre a base, alisando a superfície. Leve à geladeira até firmar completamente. Desenforme com cuidado no momento de servir. Decore com raspas de chocolate branco. Sirva bem gelado.
Dica
Para um toque mais sofisticado, você pode adicionar frutas vermelhas entre a massa e a mousse ou finalizar com calda de frutas ácidas, criando contraste com o doce do chocolate branco — excelente para vitrine e eventos.