Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 3 horas de geladeira)
Ingredientes
3 gemas (aprox. 60 g)
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
2 colheres (sopa) de vinho doce licoroso (30 ml)
150g de queijo mascarpone
100ml de creme de leite fresco, gelado, batido em ponto de chantilly
2 fatias grossas de panetone de chocolate, cortadas em cubos de aproximadamente 3 cm (140 g)
100ml de café forte, sem açúcar
Cacau em pó, para polvilhar
Modo de preparo
Na batedeira ou com um fouet, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e aerado. Acrescente o vinho doce e bata por mais alguns instantes, apenas para incorporar. Coloque uma panela em banho-maria, no Cooktop Fischer, mexendo constantemente, até aquecer levemente e atingir uma textura mais cremosa (não deixe ferver). Retire do fogo e deixe amornar. Em uma tigela, coloque o mascarpone e misture delicadamente com o creme de gemas até obter uma mistura lisa e homogênea. Incorpore o creme de leite batido (chantilly), misturando suavemente para manter a leveza. Em taças individuais (140 ml) ou em uma travessa, monte camadas intercalando o creme e os cubos de panetone previamente umedecidos no café. Finalize polvilhando cacau em pó. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir, para firmar bem.
Dica
Se preferir, substitua o mascarpone pela mesma quantidade de cream cheese (tradicional ou light).
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar uma pequena quantidade de licor de café ou rum ao café.