Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 180 minutos
Ingredientes
1 limão (casca, sem a parte branca)
1 litro de leite
1 rama de canela
1 pitada de sal
12 ovos (claras e gemas separadas)
150g de farinha de trigo
500g de açúcar
500g de açúcar (para as gemas)
Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panela no Cooktop Fischer, adicione o leite, a casca de limão, a rama de canela e o sal. Leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso, na batedeira, bata as gemas com 500g de açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso. À parte, dissolva a farinha de trigo no leite já morno, mexendo bem para não formar grumos. Adicione o creme de gemas ao leite e leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Retire do fogo, descarte a casca de limão e a rama de canela e deixe esfriar até ficar morno ou frio. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente ao creme, com movimentos suaves para manter a leveza da mistura. Transfira para uma travessa funda, distribuindo a massa em colheradas desencontradas (sem alisar). Polvilhe canela em pó por cima e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, ou até dourar bem. Faça o teste do palito: ao sair seco, o doce estará pronto.