Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
200g de arroz arbório
1 xícara (chá) de ervilhas
2 postas de salmão
1 limão
½ cebola picada
1 dente de alho picado
Coentro a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione as postas de salmão com água suficiente para cobrir. Tempere com sal, rodelas de limão e coentro. Cozinhe rapidamente, até o peixe ficar macio. Retire o salmão, escorra, remova a pele e as espinhas e reserve. Coe o líquido do cozimento e mantenha-o aquecido para usar no risoto. Em uma panela ou frigideira larga, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente o arroz arbório e mexa bem, envolvendo os grãos na gordura. Adicione um pouco do caldo quente reservado do cozimento do salmão e mexa até quase secar. Repita esse processo, adicionando o caldo aos poucos e mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar al dente. Durante o cozimento, junte as ervilhas. Nos últimos 2 minutos, acrescente o salmão desfiado ou em pedaços e algumas gotas de suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com a manteiga, misture delicadamente para dar cremosidade, retire do fogo, decore com coentro e sirva imediatamente.