RISOTTO CAPRESE

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

Azeite a gosto

½ cebola roxa picada

70g de arroz arbóreo

50ml de vinho branco seco

400ml de caldo de legumes fervente

4 a 5 tomates-cereja cortados ao meio

1 mussarela de búfala tipo bocconcino, cortada em cubos

20g de queijo parmesão ralado

20g de manteiga sem sal bem gelada, em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de preparo

Coloque uma frigideira no Cooktop Fischer e aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola roxa até murchar, sem dourar. Acrescente o arroz arbóreo e toste por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem envoltos na gordura. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente. Comece a regar com o caldo de legumes quente, adicionando aos poucos e mexendo continuamente. Quando estiver na metade do cozimento, incorpore metade dos tomates-cereja. Quando o arroz estiver al dente, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e adicione a mussarela de búfala, os tomates restantes, algumas folhas de manjericão, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Misture vigorosamente para emulsificar e deixar o risoto bem cremoso. Tampe a panela e deixe repousar por 1 a 2 minutos antes de servir. Disponha o risoto no prato e finalize com folhas de manjericão e tomatinhos.