CUCA DE PINA COLADA
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de banha
1 colher (café) de raspas de limão-siciliano
5 gotas de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de semolina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
2 ovos batidos
½ xícara (chá) de água morna
Ingredientes
Recheio
1 xícara (chá) de açúcar
1 abacaxi picado
1 xícara (chá) de rum
½ lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 gema
2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
2 colheres (sopa) de rum
1 xícara (chá) de coco ralado grosso (para finalizar)
3 colheres (sopa) de açúcar (para misturar ao coco)
Ingredientes
Calda de Leite de Coco
200ml de leite de coco
½ xícara (chá) de rum
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de margarina
Modo de preparo
Massa
Coloque uma panela no Cooktop Fischer, aqueça o leite com a margarina, a banha, a baunilha e as raspas de limão até ficar morno. Em uma tigela, misture a semolina, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Adicione o líquido morno e misture bem. Acrescente os ovos batidos e a água morna, misturando até obter uma massa homogênea (pode bater por cerca de 2 minutos na batedeira). Deixe descansar por 30 minutos. Transfira para uma forma redonda untada e enfarinhada e deixe crescer por mais 20 minutos.
Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, caramelize o açúcar. Acrescente o abacaxi picado e o rum, cozinhando por cerca de 10 minutos. Em outro recipiente, misture o leite condensado, o amido de milho e a gema. Adicione essa mistura à panela e cozinhe até engrossar e ficar cremoso. Desligue o fogo e incorpore o coco ralado e as 2 colheres (sopa) de rum. Misture o coco ralado restante com o açúcar e reserve para finalização.
Modo de preparo
Calda
Em uma panela, leve ao fogo o leite de coco, o açúcar e a margarina. Cozinhe em fogo baixo até formar uma calda leve. Desligue o fogo e acrescente o rum. Espalhe o recheio sobre a massa já crescida. Nas laterais, distribua o coco ralado misturado com açúcar. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno e regue com a calda ainda quente. Sirva em seguida.