CAPONATA

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Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos (refogado) + 15 minutos de cozimento

Ingredientes

700g de berinjela, cortada em cubos

4 talos de salsão, fatiados finamente

1 cebola grande picada

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 lata de tomate pelado, picados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 filé de anchova picado

125g de azeitonas verdes picadas, sem caroço

2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas

1 e ½ colher (sopa) de alcaparras

2 colheres (sopa) de salsinha picada

25g de pinolis

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Lave os talos de salsão e corte em fatias bem finas. Reserve. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em cubos de 1 cm. Retire os tomates da lata, despreze a água e pique grosseiramente. Reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o azeite em fogo baixo, refogue o salsão picado, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, até começar a dourar. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo, acrescente os cubos de berinjela e refogue, mexendo sempre, até dourarem levemente. Recoloque a cebola e o salsão na panela e misture bem. Junte vinagre, açúcar, tomates picados, extrato de tomate, anchovas, azeitonas, uvas-passas e alcaparras. Misture, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela e acrescente os pinolis e a salsinha. Deixe esfriar antes de servir.