VELOUTÉ DUBARY - CLÁSSICO E PLANT BASED

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

1 cabeça média de couve-flor, separada em floretes

1 cebola pequena picada

1 talo de alho-poró (opcional) fatiado fino

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

750ml de caldo de legumes caseiro (ou água + cubo de caldo vegetal)

200ml de leite vegetal sem açúcar (aveia ou castanha de caju são ótimos)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada ralada na hora, a gosto

Um fio de azeite trufado ou azeite extravirgem

Croutons veganos ou ervas frescas picadas

Modo de preparo

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho-poró até ficarem translúcidos. Adicione os floretes de couve-flor e refogue por 2–3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio até a couve-flor ficar macia (15–20 minutos). Transfira tudo para um liquidificador ou use um mixer de imersão. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente o leite vegetal aos poucos até atingir a consistência desejada. Ajuste sal, pimenta e noz-moscada. Sirva quente, com um fio de azeite trufado ou extravirgem por cima. Decore com croutons veganos ou ervas frescas para toque sofisticado.