VACA ATOLADA REVISITÉE

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

Ingredientes

1kg de costela bovina em pedaços médios  

500g de mandioca em cubos médios

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande bem picada

3 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sem sementes, em cubos

1 talo de salsão  

1 cenoura em rodelas finas  

1 taça de vinho tinto seco (aprox. 150 ml)

1 litro de caldo de carne (caseiro, se possível)

1 folha de louro

1 ramo de tomilho fresco (ou alecrim)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde picado

Azeite trufado ou fios de azeite extravirgem  

Chips de mandioca ou farofa crocante  

Modo de preparo

Coloque a panela de pressão no Cooktop Fischer e aqueça o azeite, doure os pedaços de costela em fogo alto até ficarem bem caramelizados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o salsão e a cenoura até dourarem levemente. Acrescente os tomates e deixe soltar os sucos. Adicione o vinho tinto e mexa raspando o fundo da panela para soltar o sabor da carne. Deixe reduzir pela metade. Volte a costela, adicione o caldo de carne, o louro e o tomilho. Tampe e cozinhe em fogo baixo, na pressão, cerca de 40–50 minutos. Abra a panela, junte a mandioca em cubos e cozinhe mais 20 minutos, até a mandioca quase desmanchar, engrossando o caldo naturalmente. Retire alguns pedaços de mandioca cozida, amasse e volte ao caldo para deixar mais cremoso. Acerte sal e pimenta. Sirva a costela desfiada ou em pedaços menores, com o creme de mandioca por baixo, como um purê rústico. Finalize com cheiro-verde fresco, um fio de azeite extravirgem e acompanhado de chips crocantes de mandioca ou uma farofa leve.