TORTA SAINT-HONORÉ
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
Ingredientes
Massa folhada
300g de farinha de trigo
160ml de água gelada
7g de sal
7g de açúcar
30g de margarina
250g de margarina (para folhar)
1 ovo (para pincelar)
Ingredientes
Creme Zabaione
15 gemas peneiradas
150g de açúcar
150ml de vinho do Porto
500ml de chantilly batido
Ingredientes
Carolinas (massa choux)
200ml de água
120g de margarina
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
200g de farinha de trigo
5 ovos
Ingredientes
Calda de caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Modo de preparo
Massa folhada
Em uma tigela, misture a farinha, a água, o sal, o açúcar e a margarina até formar uma massa lisa. Abra a massa em um retângulo (aprox. 50 x 30 cm). Espalhe a margarina de folhar sobre ⅔ da massa. Dobre em três partes (como envelope). Deixe descansar por 15 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar mais 3 vezes, descansando entre cada etapa. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura, pincele com ovo e asse em Forno Fischer a 200 °C até dourar.
Modo de preparo
Creme
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente o vinho do Porto.
Coloque uma panela em banho-maria no Cooktop Fischer e adicione a mistura mexa sempre, por cerca de 15 a 20 minutos, até engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Incorpore delicadamente o chantilly ao creme. Reserve.
Modo de preparo
Carolinas
Leve ao fogo a água, a margarina, o sal e o açúcar até ferver. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo até formar uma massa lisa que desgrude da panela. Deixe amornar. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Modele pequenas porções em uma assadeira untada ou forrada. Asse em Forno Fischer preaquecido a 200°C até dourar. Reserve.
Modo de preparo
Calda
Misture a água e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo sem mexer até obter um caramelo de cor âmbar claro. Corte um disco de massa folhada e coloque no prato de servir. Espalhe uma camada do creme zabaione. Repita as camadas conforme desejar, finalizando com creme. Recheie as carolinas com o creme restante. Passe o topo das carolinas na calda de caramelo. Disponha as carolinas ao redor da torta, decorando. Sirva em temperatura refrigerada ou levemente fresca.
Dica
Para melhor acabamento, trabalhe o caramelo ainda quente, mas com cuidado — ele endurece rapidamente e garante a fixação das carolinas, além de dar o acabamento clássico da torta.