TORTA DE CHOCOLATE COM CREME DE MARACUJÁ
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
Ingredientes
Pão de ló de chocolate
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar (1½ + ½ xícara)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ copo (tipo requeijão) de óleo
½ copo (tipo requeijão) de água
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes
Creme de chocolate
250g de chocolate meio amargo picado
120ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de aroma de chocolate
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
Ingredientes
Creme de maracujá
400ml de creme de leite fresco
250g de chocolate branco derretido
100ml de suco de maracujá
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de água
Ingredientes
Cobertura
200g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga
Ingredientes
Calda
500ml de água
200g de açúcar
50ml de licor de cacau
4 cravos-da-índia
1 canela em pau
Casca de ½ laranja em tiras
Modo de preparo
Pão de ló
Bata as claras em neve e acrescente ½ xícara de açúcar, continuando a bater até obter picos firmes. Reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione o sal, o óleo e a água, batendo mais um pouco. Incorpore a farinha de trigo e o chocolate em pó. Acrescente as claras em neve e o fermento, misturando delicadamente. Despeje em forma untada e enfarinhada. Asse no Forno Fischer preaquecido a 170°C por cerca de 20 minutos. Reserve.
Modo de preparo
Creme de chocolate
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione o chocolate, o creme de leite, o leite condensado, a glucose e a manteiga. Leve ao banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem e adicione ao creme ainda quente. Acrescente o aroma de chocolate e misture bem. Utilize morno para rechear.
Modo de preparo
Creme de maracujá
Hidrate a gelatina com a água e dissolva. Bata o creme de leite até ponto de chantilly mole. Acrescente o chocolate branco derretido, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
Modo de preparo
Calda
Leve ao fogo a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja até ferver. Retire os aromáticos e deixe amornar. Acrescente o licor de cacau.
Modo de preparo
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite, a glucose e a manteiga. Misture até obter um creme liso e brilhante. Corte o pão de ló em camadas. Umedeça com a calda. Recheie com o creme de chocolate. Adicione uma camada de creme de maracujá. Repita as camadas conforme desejado. Finalize com a cobertura de chocolate ainda morna. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.