TARTARE DE TOMATES FRESCOS COM MANJERICÃO

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

6 tomates maduros

600ml de água

1 colher (sopa) de sal

100g de favas congeladas ou frescas

80ml de azeite

5 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Folhas de manjericão rasgadas a gosto

200g de queijo coalho em cubos

50g de castanha de caju processada

Modo de preparo

Espete os tomates com um garfo e queime-os na chama do Cooktop Fischer até que fiquem bem chamuscados. Em seguida, coloque-os sob água corrente e retire a pele. Corte os tomates em cubos pequenos, descartando as sementes. Reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer, adicione água e quando levantar fervura, adicione sal e cozinhe as favas por cerca de 5 minutos, até ficarem macias. Escorra e transfira-as imediatamente para um recipiente com água gelada para interromper o cozimento. Retire a pele das favas e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, tomando cuidado para que não doure demais. Acrescente as azeitonas pretas picadas e reserve. Em uma tigela, coloque os tomates picados, tempere com sal, pimenta-do-reino e adicione o azeite aos poucos. Acrescente as folhas de manjericão e misture. Em uma frigideira, grelhe os cubos de queijo coalho até dourar. Reserve. Em cada prato, disponha os cubos de queijo grelhado. Ao lado, coloque os cubos de tomate formando quenelles (pequenos montes modelados com uma colher). Acrescente as favas com as azeitonas e finalize salpicando a castanha de caju processada por cima.