Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
Purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha (batata-baroa), descascada e cortada em cubos
1 tablete de caldo de legumes
25g de manteiga
1 xícara (chá) de bacon picado
Sal a gosto
Filé mignon, camarões e molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 medalhões de filé mignon (cerca de 170 g cada)
20g de manteiga
¼ de xícara (chá) de folhas de tomilho
24 camarões grandes limpos, com cauda
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
200ml de vinho tinto seco
75g de molho demi-glace pronto, diluído em 50 mL de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Farofa de castanha
600g de castanha-de-caju torrada e sem sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
40g de damasco seco picado
1 maço pequeno de alecrim picado
Modo de preparo
Purê de mandioquinha
Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer e adicione a mandioquinha e o caldo de legumes. Cubra com água, tampe e cozinhe por 10 minutos, após o início da pressão. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e escorra, reservando um pouco da água do cozimento. Bata a mandioquinha no liquidificador, adicionando pequenas quantidades da água reservada, se necessário, até obter um creme liso. Em uma panela, frite o bacon até dourar. Acrescente o purê de mandioquinha, misture a manteiga e ajuste o sal. Reserve aquecido. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande e sele os medalhões por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e reserve aquecidos. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, acrescente o tomilho e salteie rapidamente. Adicione os camarões em pequenas porções, tempere com sal e cozinhe por cerca de 1 minuto e meio, até mudarem de cor. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Junte o vinho tinto e deixe reduzir por cerca de 3 minutos. Adicione o molho demi-glace diluído e cozinhe por mais 5 minutos, até o molho encorpar. Triture as castanhas-de-caju no processador até obter uma farofa grossa. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o damasco por 5 minutos. Acrescente a castanha triturada e o alecrim, misturando por mais 5 minutos, até aquecer e ficar levemente dourada. Distribua uma porção de purê de mandioquinha e uma porção da farofa em cada prato. Disponha os medalhões de filé mignon ao lado. Acomode 4 camarões sobre a carne e o purê. Regue com o molho de vinho tinto e sirva imediatamente.