SUPREMO DE FRANGO RECHEADO AO MOLHO SUAVE DE SÁLVIA
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Ingredientes
Frango
1 peito de frango sem pele e sem osso
Sal, pimenta-branca e noz-moscada a gosto
Azeite extravirgem
2 fatias de presunto cru
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo cremoso
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo emmental ralado
2 folhas de manjericão fresco
2 palitos de dente
Manteiga quanto basta
200ml de vinho branco seco
1 cebola grande fatiada
1 cenoura grande ralada
Ciboulette a gosto
Ingredientes
Molho suave de sálvia
1 cebola grande processada
1 dente de alho processado
1 xícara (café) de conhaque ou whisky
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 folhas de sálvia fresca
Ingredientes
Purê de batata baroa
2 xícaras (chá) de batata baroa (mandioquinha)
1 tablete de caldo de legumes
2 ramos de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ramos de orégano fresco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Leite quanto basta
Sal, pimenta-branca e noz-moscada a gosto
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Modo de preparo
Frango
Abra o peito de frango no sentido horizontal, formando um filé grande. Tempere com sal, pimenta-branca, noz-moscada e azeite. Disponha o presunto cru, espalhe o queijo cremoso, acrescente o queijo emmental ralado e finalize com as folhas de manjericão. Enrole o frango, feche com palitos de dente e reserve. Coloque uma frigideira no Cooktop Fischer, aqueça bem o azeite e manteiga e sele o frango por todos os lados até dourar levemente. Transfira para uma assadeira, regue com o vinho branco e distribua a cebola fatiada e a cenoura ralada ao redor. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 180°C, até dourar e cozinhar completamente. Reserve aquecido.
Modo de preparo
Molho suave de sálvia
Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem bem dourados.
Em outra frigideira, aqueça o conhaque ou whisky até reduzir levemente. Acrescente o destilado reduzido ao refogado da cebola. Junte a sálvia e o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue o fogo. Finalize com a manteiga, mexendo até obter um molho aveludado.
Modo de preparo
Purê de batata baroa
Descasque e cozinhe a batata baroa em água com o caldo de legumes e o tomilho até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente. Acrescente a manteiga, o orégano fresco, o creme de leite e, se necessário, um pouco de leite para ajustar a textura. Tempere com sal, pimenta-branca e noz-moscada. Finalize com o parmesão ralado e mais um pouco de manteiga. Disponha o purê de batata baroa no centro do prato. Corte o supremo de frango em fatias e coloque sobre o purê. Regue com o molho suave de sálvia e finalize com fios de ciboulette.