SPAGHETTI CACIO E PEPE

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

70g de massa tipo spaghetti

1g de pimenta-do-reino em grão

40g de queijo pecorino ralado bem fino

Modo de preparo

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e leve para ferver metade da quantidade de água normalmente utilizada para cozinhar a massa. Rale o queijo pecorino bem fino e reserve um pouco para finalizar o prato. Quebre os grãos de pimenta com a lateral da faca ou com um martelo de carne, deixando-os grosseiramente moídos. Quando a água ferver, adicione sal e cozinhe a massa até que fique cerca de 2 a 3 minutos antes do ponto indicado na embalagem. Enquanto isso, aqueça uma frigideira e toste a pimenta até liberar aroma. Adicione uma concha da água do cozimento da massa à frigideira e mantenha em fogo baixo. Transfira o spaghetti parcialmente cozido para a frigideira e finalize o cozimento no molho de pimenta, adicionando mais água se necessário. Prepare o creme de pecorino misturando o queijo com um pouco da água quente do cozimento da massa, utilizando um fouet. Mantenha em banho-maria para não empelotar. Assim que a massa estiver no ponto, retire a frigideira do fogo e incorpore o creme de pecorino, mexendo vigorosamente até obter a cremosidade desejada. Se necessário, ajuste a textura com mais água do cozimento. Sirva imediatamente, polvilhando mais pecorino e pimenta moída na hora.