Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão-branco
1 maço de escarola
1 cenoura média, cortada em cubos
1 cebola média, picada
1 talo de salsão, sem as folhas, picado
2 tomates maduros, sem sementes, picados
1 dente de alho picado
1,5 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Queijo parmesão ralado para servir
Modo de preparo
Coloque o feijão-branco em uma tigela, cubra com o dobro de água e deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água uma vez durante esse período. Escorra e descarte a água do remolho. Coloque uma panela grande no Cooktop Fischer e aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola, o salsão e a cenoura por aproximadamente 3 minutos, até começarem a amolecer. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os tomates e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o feijão escorrido, a folha de louro e a água. Quando levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe com a panela semitampada por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que o feijão esteja macio. Enquanto a sopa cozinha, lave bem a escarola, descarte a base mais dura e corte as folhas em tiras ou pedaços médios. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a escarola e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas até as folhas murcharem. Retire a folha de louro e sirva a sopa bem quente, acompanhada de queijo parmesão ralado.
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