SHIO LÁMEN TRADICIONAL
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
Caldo
2 litros de água
2 pedaços de alga kombu
2 cogumelos shiitake secos
6 peixes secos ou 1 pacote de katsuobushi
Carcaça de frango ou 500 g de pé de galinha
4 sobrecoxas de frango desossadas
Ingredientes
Chashu de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo vegetal a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de shoyu
⅓ xícara (chá) de saquê mirin
½ xícara (chá) de água
4 rodelas de gengibre
4 dentes de alho partidos ao meio
Talos de cebolinha a gosto
Ingredientes
Shio tarê
½ xícara (chá) do caldo
2 colheres (sopa) rasas de sal
2 colheres (sopa) de molho de peixe
1 pacote pequeno de katsuobushi
1 colher (sopa) de shoyu
Ingredientes
Montagem
1 pacote de macarrão para lámen
4 a 5 ovos cozidos
Cebolinha picada a gosto
Folhas de nori a gosto
Modo de preparo
Caldo
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione a água, o kombu, o peixe seco e os shiitakes. Leve ao fogo. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire o peixe seco e adicione a carcaça de frango. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até obter um caldo bem concentrado. Coe e reserve.
Modo de preparo
Shio tarê
Separe ½ xícara do caldo ainda quente. Misture o sal e o molho de peixe até dissolver. Acrescente o katsuobushi e o shoyu. Deixe esfriar e coe antes de utilizar.
Modo de preparo
Chashu de frango
Tempere o frango com sal e pimenta. Enrole e amarre com barbante. Em uma panela no Cooktop Fischer, aqueça um fio de óleo e doure o frango de todos os lados. Adicione o açúcar mascavo, o shoyu, o mirin, a água, o gengibre, o alho e a cebolinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente. Cozinhe os ovos por aproximadamente 5 a 7 minutos (gema cremosa), descasque e coloque no molho do frango para absorver sabor. Retire o barbante e corte o frango em fatias. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Em uma tigela, coloque uma porção do shio tarê no fundo. Adicione o caldo quente por cima. Coloque o macarrão cozido. Finalize com as fatias de frango, ovo cortado ao meio, cebolinha e nori. Sirva imediatamente.