RISOTTO VEGANO DE ASPARGOS E CURCUMA

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Arroz

2 colheres (sopa) de azeite

½ cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz arbório

2 litros de caldo de legumes fervente

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de queijo vegano ralado ou cremoso

Ingredientes

Aspargos

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

200g de aspargos picados

Aspargos inteiros para decorar (opcional)

Modo de preparo

Coloque uma panela grande no Cooktop Fischer e aqueça o azeite, refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida. Acrescente o arroz arbório e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo bem. Adicione caldo de legumes fervente suficiente para cobrir o arroz. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, sempre que o líquido secar, até o arroz ficar macio por fora e levemente al dente no centro. Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte o alho e os aspargos picados e refogue até ficarem macios, porém ainda verdes. Incorpore os aspargos refogados ao risoto e misture delicadamente. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a cúrcuma, o sal e o queijo vegano. Mexa bem até ficar cremoso. Ajuste os temperos, desligue o fogo e sirva imediatamente. Decore com aspargos inteiros, se desejar.