RISOTTO DE TOMATINHOS E STRACIATELLA DE BÚFALA

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Azeite a gosto

70g de arroz arbóreo

30g de cebola roxa em brunoise

30ml de vinho branco seco

20g de polpa de tomate

1 litro de caldo de legumes quente

5 a 6 tomates-cereja cortados em 4

20g de queijo parmesão ralado

20g de manteiga sem sal, gelada, em cubos

Stracciatella de búfala a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque uma frigideira no Cooktop Fischer e adicione um fio de azeite. Refogue a cebola roxa até ficar macia e levemente translúcida. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos, permitindo que os grãos tostem levemente e desenvolvam sabor. Deglaceie com o vinho branco e aguarde a evaporação do álcool. Adicione a polpa de tomate e cozinhe até reduzir levemente. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo sempre e aguardando a absorção antes de adicionar mais líquido. Na metade do cozimento, acrescente metade dos tomates-cereja. Continue o processo até o arroz ficar al dente e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão e a manteiga gelada. Misture vigorosamente para realizar a mantecatura, obtendo um risoto cremoso e brilhante. Tampe a panela e deixe descansar por 1 a 2 minutos. Sirva imediatamente, finalizando com os tomates-cereja restantes, a stracciatella de búfala e um fio de azeite (pode ser aromatizado com salsa, se desejar).