RISOTTO DE FRANGO COM ESPINAFRE

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

1 peito de frango cortado em cubos pequenos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de ½ limão-siciliano

1 e ½ xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli

½ cebola bem picada

Manteiga e um fio de azeite para refogar

1 xícara (chá) de vinho branco seco

200g de espinafre

1 litro de caldo de legumes quente

2 colheres (sopa) de manteiga

200g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão-siciliano. Deixe marinar por 1 hora. Coloque uma frigideira grande no Cooktop Fischer e aqueça um fio de azeite, doure o frango até ficar bem selado. Retire da panela e reserve. Higienize o espinafre, retire os talos mais grossos e corte as folhas em tiras finas. Reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco de manteiga e azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz arbório e mexa por alguns minutos, até que os grãos fiquem envolvidos pela gordura. Deglace com o vinho branco e mexa até a completa evaporação do álcool. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase al dente, acrescente o frango reservado e o espinafre. Continue o cozimento, adicionando mais caldo se necessário, até o arroz ficar cremoso e cozido, porém levemente firme no centro. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão, misture bem para dar cremosidade, ajuste o sal e sirva imediatamente.