Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
30g de panceta ou bacon
Azeite a gosto
½ dente (ou ½ talo fino) de alho-poró picado
70g de arroz arbóreo
50ml de vinho branco seco
400ml de caldo de legumes fervente
20g de ervilhas congeladas
20g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça um fio de azeite. Doure as tiras de panceta ou bacon até ficarem crocantes. Retire e reserve. Na mesma panela, acrescente um pouco mais de azeite e refogue o alho-poró até murchar. Adicione o arroz arbóreo e toste por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem envoltos na gordura e levemente transparentes nas bordas. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre. À medida que o líquido for secando, adicione mais caldo. Quando o arroz estiver quase al dente, incorpore as ervilhas congeladas. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e um fio de azeite. Misture vigorosamente para obter um risoto cremoso. Tampe a panela e deixe repousar por 1 a 2 minutos. Sirva o risoto imediatamente e finalize com a pancetta crocante por cima.