RISOTTO DE BACALHAU

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbório

1,5 litro de caldo de legumes

100ml de vinho branco seco

500g de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas

1 cebola cortada em cubos pequenos

1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

2 dentes de alho amassados

100g de azeitonas pretas sem caroço

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, bem picada

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Coloque uma panela grande no Cooktop Fischer e leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha aquecido. Em outra panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça até ficarem macios e levemente translúcidos. Acrescente o bacalhau e o pimentão, refogando bem por alguns minutos, sempre mexendo. Adicione o arroz arbório e mexa até que os grãos fiquem envolvidos pela gordura. Acrescente o vinho branco e cozinhe até que o álcool evapore completamente. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Sempre que o líquido for absorvido, acrescente mais caldo. Repita o processo por cerca de 15 minutos, mantendo fogo médio a alto. Quando o arroz estiver al dente e o risoto cremoso, desligue o fogo. Acrescente a manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 4 minutos. Finalize com a salsa picada, ajuste o sal, misture delicadamente e sirva imediatamente com queijo parmesão ralado e azeitonas pretas.