Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
30g de pancetta ou guanciale, cortado em tiras
Azeite a gosto
½ cebola em brunoise
70g de arroz arbóreo
50ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
1 gema de ovo
20g de queijo pecorino ralado
20g de queijo parmesão ralado
20g de manteiga sem sal, gelada, em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente, misture a gema de ovo com os queijos ralados e reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e frite a pancetta (ou guanciale) até ficar dourada e crocante. Se necessário, adicione um fio de azeite. Retire e reserve, descartando o excesso de gordura, mas mantendo uma parte na panela. Na mesma panela, refogue a cebola na gordura da pancetta até ficar macia e translúcida. Adicione o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos, permitindo que os grãos tostem levemente e desenvolvam sabor. Deglaceie com o vinho branco e aguarde a evaporação do álcool. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo sempre e aguardando a absorção antes de adicionar mais líquido. Repita o processo até o arroz ficar al dente e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e adicione a mistura de gema com queijos e a manteiga gelada. Misture vigorosamente para realizar a mantecatura, formando um risoto cremoso e brilhante. Tampe a panela e deixe descansar por 1 a 2 minutos. Sirva imediatamente, finalizando com a pancetta crocante por cima.