Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 75 minutos
Ingredientes
300g de polvo
1 colher (sopa) de margarina
500g de camarão médio limpo
500g de mexilhão limpo
300g de mariscos limpos
300g de lula cortada em anéis
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pimenta vermelha picada (sem sementes, se preferir menos picante)
1 pitada de cominho
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo, lavado e escorrido
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente
Queijo parmesão ralado para servir
Modo de preparo
Limpe bem o polvo e cozinhe-o em água sem sal por cerca de 30 minutos, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve. Coloque uma panela grande no Cooktop Fischer e derreta a margarina, refogue rapidamente os camarões, apenas até começarem a mudar de cor. Evite fritá-los em excesso. Acrescente o mexilhão, os mariscos, a lula, os tomates, a pimenta e o cominho. Tempere com sal. Adicione 1 xícara (chá) do vinho branco e cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o arroz e refogue por 2 a 3 minutos. Tempere com sal. Adicione água fervente suficiente para cobrir o arroz e cozinhe até que esteja quase seco. Misture o arroz ao refogado de frutos do mar e acrescente o polvo reservado. Adicione, aos poucos, o caldo de carne quente e a xícara restante de vinho branco, mexendo ocasionalmente para que o arroz absorva o líquido de maneira uniforme. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que o arroz fique al dente, úmido e bem cremoso. Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente durante o cozimento. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado.
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