RISOLES DE TOMATE SECO E RÚCULA

Rendimento: 25 a 30 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

Massa

3 colheres (sopa) de azeite

100g de margarina

3 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

½ xícara (chá) de salsinha picada

200g de mandioca cozida e amassada

Sal a gosto

1 e ½ xícara (chá) de leite

1 e ½ xícara (chá) de água

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 maço de rúcula picada

200g de tomate seco picado

1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

½ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de salsinha picada

Sal a gosto

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Molho de pimenta a gosto

150g de requeijão

Ingredientes

Para empanar e fritar

1 ovo batido

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparo

Massa

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o azeite e a margarina. Refogue o alho e a cebola. Acrescente a salsinha, a mandioca, o sal, o leite e a água. Deixe ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até a massa soltar do fundo da panela. Transfira para uma bancada, sove até ficar lisa. Abra com um rolo, corte com cortadores no formato desejado e reserve.

Modo de preparo

Recheio

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a rúcula e o tomate seco, refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo de galinha (ou legumes) dissolvido na água, a salsinha, o creme de leite, o molho de pimenta e ajuste o sal. Misture o requeijão e finalize adicionando a farinha de trigo para dar consistência. Deixe esfriar antes de usar. Recheie os discos de massa com o creme de rúcula e tomate seco. Modele os risoles, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.