Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes
10 gemas peneiradas
2 ovos inteiros
200g de coco ralado fresco (ou seco hidratado em ½ xícara de leite morno)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Manteiga e açúcar para untar a forma
Modo de preparo
Passe as gemas por uma peneira sem raspar, apenas deixando escorrer. Isso elimina o cheiro forte de ovo. Em uma tigela, coloque as gemas peneiradas, os ovos inteiros e misture com o açúcar, o coco ralado, a manteiga derretida e a baunilha (se quiser). Misture delicadamente — sem bater, apenas até ficar homogêneo. Deixe a massa repousar por cerca de 15 minutos. Isso ajuda a separar parte da calda do coco, formando duas camadas (a lisa e brilhante em cima e o coco embaixo). Unte uma forma com furo no meio (20 cm de diâmetro) com bastante manteiga e polvilhe com açúcar. Isso vai garantir a casquinha brilhante dourada ao desenformar. Despeje a mistura na forma preparada. Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente até metade da altura da forma. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 180°C, por 1 hora a 1h15, ou até que o centro esteja firme (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe amornar e só então desenforme sobre um prato de servir. O ideal é desenformar morno, para que o brilho do açúcar se mantenha.