QUESADILHAS DE BERINJELA E COGUMELOS - TORTILHAS

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 tomate picado

1 pimentão pequeno cortado em tiras finas

100g de berinjela em cubos

100g de cogumelos frescos fatiados

Molho Tabasco a gosto

Molho inglês a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de açúcar

Pimenta Chile em pó a gosto

4 tortilhas

Modo de preparo

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça 1 colher (sopa) de óleo, refogue a cebola em fogo brando até dourar. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o tomate, o pimentão, a berinjela e os cogumelos, cozinhando até que os vegetais estejam macios e os líquidos evaporados. Tempere com molho Tabasco, molho inglês, sal, pimenta-do-reino, pitada de açúcar e pimenta Chile em pó. Mexa por mais 1 minuto. Distribua um pouco do refogado em cada tortilha, dobre ao meio e pincele com o óleo restante. Em uma chapa ou frigideira, grelhe cada lado das tortilhas até dourar uniformemente. Corte cada tortilha em três partes e sirva imediatamente.