QUEIJADINHA MINEIRA (BISCOITO DE COCO)

Rendimento: 120 biscoitos

Tempo de preparo: 120 minutos

Ingredientes

Massa

6 ovos (ou mais, se necessário)

500g de açúcar refinado

1,5 kg de farinha de trigo

600g de margarina

300g de queijo minas ralado fino

(ou essência de queijo, a gosto)

Coco ralado, quanto baste

Calda

Açúcar e água, quanto baste (ponto de fio)

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar, a margarina e o queijo ralado até obter um creme homogêneo. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa macia, lisa e que não grude nas mãos. Ajuste os ovos, se necessário. Faça rolinhos finos com a massa e corte os biscoitos no tamanho desejado. Distribua os biscoitos em assadeiras levemente untadas. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 160°C por 20 a 25 minutos, ou até ficarem levemente dourados, sem escurecer demais. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e prepare uma calda grossa com açúcar e água, levando ao fogo até atingir o ponto de fio.  Retire os biscoitos do forno, deixe esfriar levemente, mergulhe-os rapidamente na calda quente e, em seguida, passe no coco ralado. Disponha os biscoitos sobre uma grade ou papel manteiga e deixe secar completamente antes de armazenar.