QUEIJADINHA (BOLINHO DE QUEIJO E COCO)
Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 120 minutos
Ingredientes
Massa Sablée Doce
250g de farinha de trigo
2 gemas
125g de açúcar refinado
125g de manteiga sem sal, gelada
10ml de essência de baunilha
Água gelada, se necessário
Ingredientes
Recheio
500g de queijo Minas meia-cura ralado ou ricota ralada
5 gemas
5 claras
150g de farinha de trigo
30g de fermento químico em pó
150g de açúcar refinado
100 g de coco ralado seco ou fresco
Ingredientes
Finalização
Geleia de maçã ou melado de açúcar, quanto baste
Coco ralado, quanto baste
Modo de preparo
Massa sablée doce
Em uma tigela, misture bem a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas, a farinha de trigo e a essência de baunilha. Trabalhe a massa até obter uma textura macia e homogênea. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água gelada. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.
Modo de preparo
Recheio
Em uma tigela, misture o queijo ralado, as gemas, a farinha de trigo, o coco ralado e o fermento químico até obter uma massa homogênea. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, formando um merengue firme. Incorpore delicadamente o merengue à mistura de queijo, mexendo de baixo para cima para manter a leveza. Abra a massa sablée doce e forre forminhas de empada. Preencha com o recheio, sem ultrapassar a borda. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 160ºC por 30 a 35 minutos, ou até as queijadinhas ficarem levemente douradas. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com cuidado. Pincele com geleia de maçã ou melado de açúcar e passe no coco ralado.