PUDIM DE AMEIXA COM COCO

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

5 ovos inteiros

250g de açúcar

50g de coco ralado

100g de ameixa preta sem caroço

100ml de vinho do Porto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e mexa bem até dissolver. Acrescente o coco ralado. Coloque as ameixas no vinho do Porto e deixe amolecer por alguns minutos. Junte as ameixas com o vinho à mistura de ovos, açúcar e coco, mexendo até incorporar. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Despeje a massa na forma, cubra com papel-alumínio.  Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 200°C, por aproximadamente 40 minutos, ou até firmar. Espere esfriar completamente antes de desenformar.