PIERNIK MODERNO COM CHOCOLATE

Rendimento: 8 a 10 porções

Tempo de preparo: 80 minutos

Ingredientes

Massa

250g de melado de bracatinga

120g de açúcar mascavo

120g de manteiga

2 ovos

240g de farinha de trigo

35g de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

120ml de café forte quente

100g de chocolate 70% derretido

1 colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

1 pitada de noz-moscada

1 pitada pequena de cravo em pó

Raspas de 1 laranja

1 pitada generosa de sal

Ingredientes

Ganache de cobertura

150g de chocolate amargo

120g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de mel

Modo de preparo

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o melado, a manteiga e o açúcar mascavo, mexendo apenas até dissolver completamente, sem ferver. Adicione o café quente, misture e deixe amornar. Com a base morna, incorpore os ovos, o chocolate derretido e as raspas de laranja. Misture bem até ficar homogêneo. Em seguida, adicione os ingredientes secos peneirados (farinha, cacau, bicarbonato, fermento e especiarias), mexendo até obter uma massa uniforme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, o ideal são 12 a 24 horas. Esse descanso intensifica os aromas e desenvolve a complexidade do piernik. Despeje a massa em forma tipo loaf cake untada e forrada. Asse no Forno Fischer preaquecido a 160°C por 45 a 55 minutos. O centro deve permanecer levemente úmido.

Modo de preparo

Ganache

Aqueça o creme de leite até iniciar fervura leve. Despeje sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e misture até obter uma ganache lisa. Finalize com o mel. Cubra o piernik já frio com a ganache.

Finalize, se desejar, com:

flor de sal

laranja cristalizada

nibs de cacau

mel levemente aquecido pincelado

Dica

O piernik atinge seu melhor sabor no dia seguinte, quando as especiarias e o melado estão totalmente integrados.