PERNIL COM FAROFA DE COCO

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 300 minutos

Ingredientes

Pernil

1 pernil de porco sem osso

Ingredientes

Molho

20 dentes de alho processados

1 colher (sopa) de folhas de hortelã processadas

1 colher (sopa) de folhas de manjericão processadas

4 xícaras (chá) de vinho tinto seco

1 colher (sopa) de sal

1 pimentão vermelho médio, cortado em pedaços

3 tomates médios maduros, cortados em pedaços

½ xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de ameixas pretas secas, sem caroço

1 folha de louro

1 xícara (chá) de suco de maracujá com sementes

½ xícara (chá) de mel (para regar)

Ingredientes

Decoração

Folhas de manjericão

Folhas de hortelã

150g de fios de ovos

3 rodelas de abacaxi fresco

4 ameixas pretas em calda, escorridas

Ingredientes

Farofa

2 cebolas médias processadas

2 xícaras (chá) de coco ralado grosso

200g de margarina

1 kg de farinha de mandioca crua

½ xícara (chá) de uvas-passas pretas

½ xícara (chá) de uvas-passas brancas

1 xícara (chá) de ameixas pretas secas picadas

½ colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Molho

No liquidificador, bata o alho, a hortelã, o manjericão, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e as ameixas até obter uma mistura homogênea. Acrescente a folha de louro e o suco de maracujá, misturando bem.

Modo de preparo

Pernil

Coloque o pernil em uma assadeira e tempere com o molho. Cubra com papel-alumínio e deixe marinar por cerca de 3 horas. Leve o pernil para assar no Forno Fischer preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue com o mel e continue assando, regando várias vezes com o molho da assadeira. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água para evitar que o molho seque. Asse até dourar bem (cerca de mais 2 horas).

Modo de preparo

Farofa

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e em fogo médio, refogue a cebola com 1 xícara (chá) de coco ralado e 100 g de margarina, mexendo sempre, até a cebola ficar macia (cerca de 10 minutos). Adicione a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma farofa homogênea (cerca de 5 minutos). Acrescente as uvas-passas, as ameixas e o sal, misturando bem. Retire do fogo, adicione o restante da margarina e misture até que esteja completamente incorporada. Transfira para uma tigela grande e, no centro, disponha o restante do coco ralado. Reserve. Retire o pernil do forno e disponha em uma travessa grande. Decore com os ingredientes indicados. Transfira o molho da assadeira para uma molheira. Sirva o pernil acompanhado do molho e da farofa.