PEIXE AO CALDO COM MOLHO HOLANDÊS
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
Peixe
1,5 kg de peixe (namorado ou outro de sua preferência), em postas de 2 a 3 cm
½ litro de leite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
8 grãos de pimenta-do-reino
Água (o suficiente para cobrir o peixe)
Ingredientes
Acompanhamento
8 batatas médias cozidas
Salsa crespa para decorar
Gomos de limão para servir
Ingredientes
Molho Holandês
2 gemas
1 colher (sopa) de água fria
150g de margarina em cubos
Sal e pimenta branca a gosto
Suco de 1 limão (extraído no Espremedor de Frutas Arno)
Modo de preparo
Peixe
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o leite, até levantar fervura. Desligue e deixe amornar. Disponha as postas de peixe em uma panela. Adicione água suficiente para cobrir o peixe cerca de 2 cm acima. Acrescente o leite morno, o suco de limão, o sal e os grãos de pimenta. Tampe a panela e leve ao fogo até iniciar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por aproximadamente 15 minutos, ou até o peixe estar macio. Retire cuidadosamente as postas de peixe e transfira para uma travessa. Sirva com as batatas cozidas. Decore com salsa crespa e gomos de limão.
Modo de preparo
Molho Holandês
Bata as gemas com a água até espumar. Transfira para um recipiente em banho-maria e bata continuamente com um batedor manual. Quando começar a engrossar, incorpore a margarina aos poucos, batendo sem parar até obter um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta branca e o suco de limão.
Dica
Mantenha o molho aquecido, sem ferver, até o momento de servir para evitar que talhe.