PAVÊ DE IOGURTE COM LIMÃO
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ tempo de geladeira)
Ingredientes
Base
1 caixa de biscoito champanhe
50g de coco ralado
½ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar
300g de chocolate branco, ralado grosso
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de açúcar
100g de manteiga sem sal, em ponto de pomada
1 colher (café) de essência de baunilha
½ copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
½ colher (chá) de gelatina incolor
1 colher (sopa) de água
1 clara
2 colheres (sopa) de açúcar
¾ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (café) de água
Modo de preparo
Calda
Misture o leite de coco com o açúcar até dissolver completamente. Reserve. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no Micro-ondas Fischer, até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro, leve e aerado. Adicione o creme de chocolate, a baunilha, o iogurte e o suco de limão, batendo até ficar uniforme. Incorpore as raspas de limão delicadamente. Reserve. Separadamente, bata o creme de leite fresco gelado até atingir ponto de chantilly. Hidrate a gelatina com a água e leve para dissolver no Micro-ondas. Misture delicadamente ao chantilly para estabilizar. Reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e leve o açúcar com a água ao fogo até atingir ponto de fio forte. Bata a clara em neve firme, adicione as 2 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo. Despeje a calda quente em fio, com a batedeira ligada, até formar um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente. Reserve. Forre uma forma tipo bolo inglês com papel-manteiga. Monte em camadas com creme, biscoitos umedecidos na calda, metade do coco ralado, creme, biscoitos umedecidos, restante do coco e chantilly. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Desenforme com cuidado. Decore com o merengue a gosto.