PAVÊ DE CREME E PASSAS

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Creme

1 xícara (chá) de açúcar (dividida)

3 gemas

500ml de leite fervente

1 pacote de gelatina incolor

2 colheres (sopa) de água fria

3 claras

1 colher (café) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de passas sem sementes

1 caixa de biscoito tipo champanhe

Ingredientes

Calda

½ xícara (chá) de vinho licoroso

1 colher (café) de rum

2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Creme

Bata metade do açúcar com as gemas até obter um creme claro. Despeje o leite fervente sobre a mistura (escaldando), mexendo bem. Coloque uma panela em banho-maria no Cooktop Fischer e mexa até engrossar levemente. Retire do fogo. Hidrate a gelatina com a água fria e leve para dissolver conforme instruções da embalagem. Incorpore a gelatina ao creme ainda quente, misturando bem. Reserve até amornar. Em uma tigela, leve as claras com o restante do açúcar ao banho-maria mexendo até ficar morno. Transfira para a batedeira e bata até esfriar completamente, formando um merengue firme e brilhante. Adicione a essência de baunilha. Incorpore delicadamente ao creme reservado, misturando sem bater, até obter um creme leve e aerado.

Modo de preparo

Calda

Misture o vinho licoroso, o rum e a água. Reserve. Em um refratário ou taças, monte em camadas com biscoitos champanhe, regue com a calda, creme e passas. Repita as camadas até finalizar os ingredientes. Leve à geladeira até firmar bem. Sirva gelado.