PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO E DAMASCO
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes
Creme de Chocolate Branco
1 litro de leite (dividido)
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
300g de chocolate branco picado
1 caixa de biscoito champanhe
Ingredientes
Doce de Damasco
½ xícara (chá) de açúcar granulado
1 e ½ xícara (chá) de água
300g de damasco
½ xícara (chá) de vinho licoroso (aprox. 100 ml)
Ingredientes
Merengue
1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado
¾ xícara (chá) de água
2 claras
Damascos para decorar
Modo de preparo
Creme de Chocolate Branco
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione 500ml de leite, até iniciar fervura. No liquidificador, bata o restante do leite com o açúcar, a farinha de trigo e o amido de milho até ficar homogêneo. Adicione essa mistura ao leite quente, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e incorpore a manteiga e o chocolate branco, mexendo até obter um creme liso e brilhante. Reserve até amornar.
Modo de preparo
Doce de Damasco
Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até levantar fervura. Adicione os damascos e cozinhe em fogo baixo, até ficarem macios. Acrescente o vinho licoroso e deixe esfriar. Separe 1 xícara (chá) do doce com a calda e bata no liquidificador até formar uma pasta. Reserve ½ xícara (chá) dessa pasta para a finalização. Ao restante, misture os pedaços de damasco. Reserve.
Modo de preparo
Merengue
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até atingir ponto de fio forte. Bata as claras em neve e, com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio contínuo. Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente. Em uma taça grande ou refratário, monte em camadas com a metade do creme de chocolate branco, metade dos biscoitos champanhe, metade do doce de damasco com pedaços, regando com a calda. Repita as camadas. Finalize com o merengue. Distribua pequenas porções da pasta de damasco sobre o merengue e, com um garfo, faça movimentos suaves para criar efeito mesclado. Decore com damascos cortados ao meio. Leve à geladeira até gelar bem. Sirva gelado.