PAVÊ CHANDON
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
1 pacote de biscoito tipo inglês
2 xícaras (chá) de leite em pó integral
1 e ½ xícara (chá) de água fervente
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de licor amaretto
Ingredientes
Mousse de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite (cobertura) picado
1 lata de creme de leite com soro
4 gemas peneiradas
4 colheres (sopa) de açúcar peneirado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de picos moles
1 colher (chá) de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes
Chantilly
500ml de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de açúcar peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ envelope de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
Ingredientes
Calda para umedecer
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor amaretto
Ingredientes
Finalização
150g de chocolate branco ralado
150g de chocolate meio amargo ralado
Modo de preparo
Brigadeiro branco
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e misture o leite em pó, a água fervente e o açúcar. mexa até iniciar fervura. Transfira para o liquidificador, adicione parte da manteiga e bata até ficar homogêneo. Volte à panela, acrescente o creme de leite, a farinha e o restante da manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Deixe esfriar e misture o licor. Reserve.
Modo de preparo
Mousse de chocolate
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria até obter um creme liso. À parte, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Incorpore o creme de chocolate frio, o rum e a baunilha. Misture delicadamente o creme de leite batido (picos moles). Leve à geladeira e utilize em camadas, deixando firmar levemente entre elas.
Modo de preparo
Chantilly
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter ponto firme.
Hidrate a gelatina com a água, dissolva e incorpore delicadamente ao chantilly. Mantenha refrigerado até o uso.
Modo de preparo
Calda
Misture todos os ingredientes até dissolver completamente. Reserve. Em um refratário, faça uma camada de chantilly. Adicione biscoitos levemente umedecidos na calda. Espalhe o brigadeiro branco. Acrescente mais uma camada de chantilly e polvilhe chocolates ralados. Adicione uma camada de mousse de chocolate. Repita as camadas conforme desejado, finalizando com mousse e chocolates ralados. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (ideal de um dia para o outro). Decore com raspas de chocolate ou finalização mais elaborada para apresentação.