Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 80 minutos
Ingredientes
1 pato de aproximadamente 2 kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de pimenta branca em grãos
5 colheres (sopa) de açúcar
50ml de vinagre de vinho branco
Suco de 10 laranjas (com raspas das cascas)
600ml de caldo de carne
100g de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Tempere o pato com sal e pimenta-do-reino. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 240°C, por aproximadamente 40 minutos, ou até começar a dourar. Reserve aquecido. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione os grãos de pimenta, amasse levemente. Adicione o açúcar mexa até formar um caramelo dourado. Acrescente cuidadosamente o vinagre de vinho branco para deglacear. Adicione o suco de laranja e reduza até cerca de ⅓ do volume, formando uma calda aromática. Incorpore o caldo de carne e cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com a manteiga, mexendo até obter brilho e leve espessamento. Em outra panela, ferva rapidamente as raspas de laranja em água para suavizar o amargor e adicione ao molho. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e incorpore ao molho, mexendo até atingir a consistência desejada. Aqueça o pato e regue com parte do molho, envolvendo bem para criar um efeito laqueado. Sirva o pato fatiado, acompanhado de gomos de laranja fresca. Disponha o restante do molho em uma molheira à parte.
Dicas
Para uma pele mais crocante, finalize o pato em temperatura alta nos últimos minutos.
Se quiser um toque mais refinado, substitua parte do caldo de carne por caldo de pato ou adicione um leve toque de licor de laranja.
O molho pode ser coado para uma apresentação mais lisa e elegante.