PARIS BREST ESPECIAL – DOCE FRANCES

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

Massa (choux)

250ml de água

1 colher (chá) de açúcar

100g de manteiga

1 pitada de sal

125g de farinha de trigo

3 ovos

Açúcar cristal (para polvilhar)

Castanha-do-pará laminada (para polvilhar)

Ingredientes

Creme

3 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de açúcar

2 ovos

½ xícara (chá) de amido de milho

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de essência de rum

Modo de preparo

Massa (choux)

Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Mexa bem até levantar fervura. Adicione a farinha de trigo peneirada de uma só vez, abaixe o fogo e mexa vigorosamente até a massa se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Transfira para a batedeira e adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição até obter uma massa lisa e brilhante. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê de aproximadamente 2 cm. Sobre papel manteiga untado (apoiado no fundo de uma assadeira), modele um círculo de cerca de 18 cm de diâmetro. Polvilhe com açúcar cristal e castanha-do-pará laminada. Leve ao Forno Fischer preaquecido a 200°C e asse até dourar bem. Retire do forno, deixe esfriar completamente e corte ao meio no sentido horizontal.

Modo de preparo

Creme

Em uma panela, leve o leite e o açúcar ao fogo até começar a ferver. Em uma tigela, bata os ovos até dobrarem de volume e misture o amido de milho. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre para não coagular. Retorne a mistura ao fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Incorpore a manteiga, a essência de baunilha e a essência de rum. Bata até obter um creme leve e aerado. Leve à geladeira até o momento de utilizar. Recheie a base da massa com o creme gelado. Cubra com a outra parte da massa. Sirva gelado.