Rendimento: 1 pão grande ou 2 médios
Tempo de preparo: 3 horas
Ingredientes
Biga
50g de farinha de trigo (cerca de ½ xícara)
1 grama de fermento biológico (cerca de ¼ de colher de chá)
33 g de água (cerca de ¼ de xicara)
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo (2 xícaras)
2g de fermento biológico ( ½ colher de chá)
6g de sal (⅓ colher de sopa)
5g de açúcar (1 colher de chá)
Biga 150 a 170g de água
Modo de preparo
Biga
Misture estes ingredientes formando uma bolinha, deixe em um pote com tampa uma noite fora da geladeira para descansar. No dia seguinte a massa ficara mais macia e já pode ser usada para fazer o pão. Este processo é importante para dar a acidificação na massa sabor característico de pães Italianos.
Modo de preparo
Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture bem. Acrescente a biga e comece a incorporar os ingredientes. Adicione a água aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. O ponto ideal é uma massa úmida, macia e levemente pegajosa, mas sem ficar mole. Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada, cubra com pano úmido ou filme plástico untado e deixe descansar por aproximadamente 60 minutos, ou até dobrar de volume. Retire a massa da tigela, abra delicadamente com as mãos e modele no formato desejado (bola ou filão). Disponha em uma assadeira untada, cubra com pano úmido e deixe descansar por cerca de 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 250°C por pelo menos 30 minutos. Coloque uma assadeira com água quente na base do forno para gerar vapor. Faça cortes na superfície do pão já crescido e leve ao Forno Fischer. Antes de fechar a porta, borrife um pouco mais de água no interior do forno e feche rapidamente para não perder temperatura. Asse com vapor por 15 a 20 minutos. Em seguida, retire a assadeira com água e continue assando por mais 15 minutos, ou até o pão ficar bem dourado.
Dica
Para um resultado ainda mais profissional, asse o pão em panela de ferro com tampa:
Pré-aqueça a panela com a tampa dentro do forno
Coloque o pão na panela quente (com cuidado)
Use papel manteiga (ou unte levemente) para evitar que grude
Asse tampado nos primeiros minutos para criar vapor natural
Quando o frio toma conta dos dias, a casa pede refeições que tragam calor, conforto e aquela sensação de cuidado. Uma boa receita de caldo não só alimenta, mas envolve a família em um clima de aconche
Tempo de preparo: 25 minutos Rendimento: Cerca de 20 brigadeiros Ingredientes 1 lata de leite condensado (395 g) 1 caixinha de creme de leite (200 g) 1 colher (sopa) de manteiga Suco de 1 limão (apr
Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 10 a 12 geladinhos Ingredientes Creme 1 litro de leite integral 1 caixa de leite condensado (395 g) 1 caixa de creme de leite (200 g) 200g de cream cheese ou