PANETONE DE DAMASCOS

Rendimento: 2 panetones médios (aprox. 500 g cada)

Tempo de preparo: 120 minutos

Ingredientes

500g de farinha de trigo

1 envelopes de fermento biológico seco

100g de margarina (em ponto de pomada)

4 gemas

1 colher (café) de sal

Essência de panetone a gosto

Essência de baunilha a gosto

1 colher (chá) de raspas de laranja

100g de açúcar

1 e ½ xícara (chá) de água morna

100g de passas maceradas em rum (escorridas)

250g de damasco seco picado

Modo de preparo

Em uma tigela, reserve 2 colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture essa farinha com o fermento e um pouco da água morna até formar uma pastinha (esponja). Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos, até dobrar de volume. Na tigela da batedeira (com gancho) ou manualmente, coloque o restante da farinha, a margarina, as gemas, o sal, as essências, as raspas de laranja, o açúcar e a esponja fermentada. Adicione a água morna aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, macia e levemente pegajosa. Incorpore as passas e o damasco picado, misturando bem para distribuir. Divida a massa nas formas próprias para panetone (preenchendo até ⅓ da capacidade). Deixe crescer por cerca de 40 a 60 minutos, ou até atingir próximo da borda da forma. Faça um corte em cruz sobre a massa e coloque um pequeno pedaço de margarina no centro. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 18°C por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até dourar bem. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de embalar ou servir.