PANETONE ARTESANAL

Rendimento: 4 panetones de 500 g ou

Tempo de preparo: 150 minutos

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

2 envelopes de fermento biológico seco

200g de manteiga ou margarina

200g de açúcar

8 gemas

1 pitada de sal

1 pitada de essência de panetone

1 colher (café) de raspas de casca de laranja

1 colher (café) de raspas de casca de limão

350g de uvas-passas embebidas em rum

250g de frutas cristalizadas

180ml de água

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (para finalizar)

Modo de preparo

Separe 100g da farinha, misture com o fermento biológico e um pouco da água até formar uma esponja. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, acrescente o restante da farinha, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a essência de panetone e as raspas de laranja e limão. Junte as uvas-passas escorridas e as frutas cristalizadas. Misture bem até obter uma massa macia e homogênea. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 4 porções iguais, boleie e deixe sobre uma superfície levemente enfarinhada. Boleie novamente e coloque nas formas próprias para panetone. Deixe crescer até a massa atingir cerca de 1 dedo abaixo da borda da forma. Com uma lâmina ou faca bem afiada, faça cortes em cruz na superfície. Puxe delicadamente as abas para fora e coloque 1 colher (sopa) de manteiga sem sal no centro de cada panetone. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 180°C por 40 a 50 minutos, até dourar e assar por completo.