OSSOBUCO AO VINHO TINTO

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

4 peças de ossobuco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de farinha de trigo

Azeite de oliva a gosto

1 cebola roxa picada

1 alho-poró fatiado

1 talo de salsão picado

1 cenoura picada

5 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

3 colheres (sopa) de molho inglês

500ml de vinho tinto seco

500ml de caldo de carne

2 folhas de louro

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Amarre cada peça de ossobuco com barbante culinário para que mantenham o formato durante o cozimento. Tempere com sal e pimenta-do-reino e passe os dois lados na farinha de trigo. Coloque uma panela de pressão no Cooktop Fischer, adicione um fio de azeite e sele os ossobucos até ficarem bem dourados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola roxa, o alho-poró, o salsão, a cenoura e o alho até dourarem levemente. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente o molho inglês e misture bem. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por alguns minutos para concentrar os sabores. Volte os ossobucos para a panela e adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 35 minutos. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Retire os ossobucos e as ervas. Bata os legumes e o caldo no liquidificador até obter um molho homogêneo. Passe por uma peneira para deixá-lo mais liso e refinado. Se necessário, volte o molho ao fogo sem tampa para reduzir e ganhar mais consistência. Sirva os ossobucos cobertos com o molho e acompanhe com purê de batatas.