MUFFIN DE BERINJELA

Rendimento: 15 unidades

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

1 berinjela média com casca, cortada em cubinhos

1 e ½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ cebola média picada

1 xícara (chá) de salsa picada

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

½ colher (chá) de glutamato monossódico

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de aveia em flocos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Forminhas para muffins

Modo de preparo

Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, tempere com ½ colher (chá) de sal e o suco de limão. Deixe escorrer por 15 minutos, apertando para eliminar o excesso de líquido. Seque com papel-toalha e reserve. Coloque uma panela média no Cooktop Fischer e aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Refogue a cebola rapidamente.

Acrescente a berinjela e a salsa, cozinhando por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o glutamato, o restante do azeite e do sal por 2 minutos, até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande. Junte o refogado de berinjela, a farinha, o açúcar, a aveia e o fermento. Misture delicadamente até incorporar. Distribua a massa nas forminhas. Leve ao Forno Fischer, preaquecido a 180°C, por 30 minutos, ou até que o palito saia limpo. Retire do forno e sirva em seguida.. Cubra os bolinhos frios com o glacê real e polvilhe coco fresco por cima.