MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
Ingredientes
Mousse de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
200g de chocolate meio amargo picado
2 ovos (claras e gemas separadas)
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 colheres (sopa) de água
1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (chá) de essência de rum
Ingredientes
Mousse de chocolate branco
1 lata de creme de leite
200g de chocolate branco picado
2 ovos (claras e gemas separadas)
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 colheres (sopa) de água
1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Ingredientes
Calda
200g de chocolate meio amargo
½ colher (chá) de essência de rum
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Mousse de chocolate meio amargo
Coloque uma panela em banho-maria no Cooktop Fischer e aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione o chocolate meio amargo picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. À parte, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Incorpore as gemas ao creme de chocolate, misturando bem. Hidrate a gelatina com a água e leve ao banho-maria até dissolver completamente.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme. Adicione a gelatina dissolvida e a essência de rum, misturando suavemente. Distribua nas taças (preenchendo metade) e leve à geladeira por cerca de 1 hora, até firmar levemente.
Modo de preparo
Mousse de chocolate branco
Repita o mesmo processo: aqueça o creme de leite e misture com o chocolate branco até derreter. Bata as gemas com o açúcar e incorpore ao creme (corrigindo: aqui é chocolate branco, não meio amargo). Hidrate e dissolva a gelatina conforme o passo anterior. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme. Acrescente a gelatina dissolvida e a essência de baunilha. Reserve na geladeira até começar a ganhar consistência (não deixe firmar totalmente). Retire as taças com a mousse de chocolate meio amargo já firme. Coloque a mousse branca em um saco de confeitar e complete as taças. Leve à geladeira por mais 3 horas ou até firmar completamente.
Modo de preparo
Calda
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescente a manteiga, a água e a essência de rum, misturando até ficar uma calda lisa. Sirva a calda morna sobre a mousse no momento de servir.