MEDALHÕES SUÍNOS COM REDUÇÃO AGRIDOCE DE LARANJA
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
8 medalhões de porco
1 colher (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
10 colheres (sopa) de suco de laranja
200ml de caldo de vitela
50g de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino em ambos os lados. Coloque uma frigideira no Cooktop Fischer, em fogo médio-alto e sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até dourarem. Retire da frigideira e reserve aquecidos. Descarte o excesso de gordura da frigideira, mantendo o fundo com os resíduos da carne (fond). Adicione o mel e misture bem, raspando o fundo da panela para incorporar os sabores. Acrescente o vinagre de Jerez e deixe reduzir levemente. Adicione o suco de laranja e o caldo de vitela, misture e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e adquirir uma consistência levemente encorpada. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada aos poucos, mexendo até formar um molho brilhante e emulsificado. Ajuste o sal, se necessário. Para servir, disponha um pouco do molho no prato e acomode os medalhões por cima ou no centro.