MASSA CHOUX TRADICIONAL
Rendimento: 25 a 30 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Ingredientes
250ml de água
100g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
150g de farinha de trigo peneirada
4 ovos médios (aprox. 200g) em temperatura ambiente
Modo de preparo
Coloque uma panela média no Cooktop Fischer e adicione a água, a manteiga e o sal. Em fogo médio mexa até a manteiga derreter e a mistura ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa que desgrude da panela. Volte ao fogo baixo por 1–2 minutos, mexendo sempre, para secar um pouco a massa. Transfira a massa ainda morna para uma tigela e comece a acrescentar os ovos um a um, batendo bem a cada adição até obter uma massa lisa, brilhante e levemente pegajosa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso ou estrelado. Faça montinhos ou bastões sobre a assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 200°C por 25 minutos, até crescerem e ficarem bem dourados. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, espere alguns minutos para evitar que murchem. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Dicas
Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos para não comprometer o crescimento.
Se desejar massas maiores (como éclairs grandes), aumente o tempo de forno para 35 minutos.
Recheie com creme de confeiteiro, chantilly, doce de leite ou patês salgados.
A massa choux é a base para profiteroles, éclairs e carolinas. É leve, oca por dentro e perfeita para recheios doces ou salgados.