MACARONS
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
Massa
250g de açúcar de confeiteiro
250g de farinha de amêndoas
90g de claras (não batidas)
240g de açúcar refinado
100ml de água
90g de claras batidas em ponto de neve firme
Ingredientes
Recheio
300g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
Modo de Preparo
Massa
Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e as claras não batidas até formar uma pasta homogênea. Reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione o açúcar refinado e a água. Cozinhe até obter uma calda em ponto de fio grosso. Despeje a calda, de uma só vez, sobre as claras em neve, batendo continuamente até a mistura esfriar. Incorpore delicadamente a mistura reservada, fazendo movimentos suaves de baixo para cima. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê médio e pingue pequenas porções (cerca de 3,5 cm de diâmetro) no verso de uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por 15 minutos. Asse no Forno Fischer preaquecido a 110°C por aproximadamente 30 minutos, sem dourar. Após esfriarem, retire os macarons do papel manteiga. Una as metades, formando “casadinhos”, com o recheio.
Modo de Preparo
Recheio
Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria, até obter um creme liso e homogêneo. Utilize para rechear os macarons.
Dica
Para colorir os macarons, adicione corante alimentício à mistura reservada antes da modelagem. Combine as cores com os sabores, por exemplo:
Verde para pistache ou limão
Rosa para framboesa
Amarelo para maracujá